Зимница

Има се да се купи, а и бабите и дедовците се прават за да јадат внуците. Што ќе правам, само да се трупа и да се фрли на крај. Додека прават они јас не правам...

Леле каква домаќинка сум...

А ти е гајле, па све има да с екупи, ние т.е. свекрва ми прави само ајвар и ништо друго, што ќе ни е??

Мојте ставаат туршија па ако ми се пријаде зимам од кај нив и тоа е тоа. Јас не си мачам душичка.

ДОБРО Е ДА СЕ ЗНАЕ
-Зимницата чувајте ја на темно, суво и ладно место.
-Конзерванси се хемиски средства за спречување на ширењето на
причинителите на расипувањето. Внимавајте, не се сосема безопасни по
здравјето на човекот ( пр. салицил), затоа никогаш не ставајте повеќе
од пропишаната доза.
-Лажицата за мешање најдобро е да биде пластична или дрвена.
-Користете пластична инка или инка од метал што не рѓа.
-Добро е на теглите или шишињата да ставате налепници со содржината, количината и датумот на подготовка.
-Зачините имаат силно конзервансно дејство. Најдобро е да ги употребувате немелени и неиситнети.
-За подготвување на туршија најпогодни се рапави краставички.
-За конзервирање најдобри се поситните домати.
-Алкохолт го чува овошјето од расипување. Жестоките пијалоци одлично го
чуваат свежото овошје, додека виното, бидејќи нема доволно алкохол, се
користи само како зачин за зимницата.
-За да се замрзне меко овошје потребни се седум часа, а за да се
одмрзне три; за тврдото овошје потребни се 8 часа да се замрзне, а 4 да
се одмрзне. Месото за печење се замрзнува за 10 часа, а се одмрзнува за
5 часа. Пилето се замрзнува за 12 часа, а се одмрзнува за 6 часа.
Сирењето се замрзнува за 12 часа, а се одмрзнува за 4 часа. Готовите
јадење се замрзнуваат за 12 часа, а се одмрзнуваат за 7 часа.

ЗЛАТНИ ПРАВИЛА

ЗА УСПЕШНА ЗИМНИЦА
а) Користете само зрел, здрав, цврст и квалитетен зеленчук.
б) Садовите и плодовите кои се користат треба темелено да се измијат.
в) Теглите и шишињата пред употреба треба да се стерилизираат (прво да
се измијат со топла вода и сапуница, потоа да се исплакнат со ладна
вода, да се исцедат, да се стават во рерна и на температура од 100
степени да отстојат десетина минути).
г) Зеленчукот варете го во неоштетени емајлирани садови или во метални садови кои не фаќаат рѓа.
д) Сите тапи пред употреба треба да ги ставите во зовриена вода
ѓ) Пред да започнете со подготовка на зимницата, прегледајте ги
стаклените тегли, затоа што и најмалата пукнатина е доволна теглата да
пукне кога во неа се става врелата содржина.
е) За подготовка на зимница користете само јодирана сол.

ОВОШЈЕ
-Изберете и распоредете ги плодовите:
Најубавите употребете ги за подготвовка на компоти, останатите за мармалади, сокови и др.
-Овошјето треба да биде зрело, но не и презреано бидејќи таквото не
содржи пектин, кој помага при конзервирањето.
-Најдобро е овошјето да се чисти непосредно пред подготвувањето, затоа
што под влијание на кислородот тоа потемнува, а се губат и дел од
витамините.
-Овошјето варете го во емајлирани садови, или од челик што не рѓа, а никако немојте во метални садови.
-За овошјето непотребно да не изгуби од квалитетот, вкусот и бојата
поради предолгото варење, употребувајте ги пропишаните количини на
шеќер.
КОМПОТИ
Компоти се производи од овошје добиени со
варење во шеќерен сируп. Овошјето за компот мора да биде зрело, цврсто
и здраво. Поситните плодови се оставаат цели, а покрупните се сечат на
половина или на кришки. Најчесто измиеното и исчистено овошје се реди
во тегли, се налива со шеќерен сируп, се затвораат теглите и се
стерилизира.
Совет: Секое овошје можете наместо со шеќерен сируп да го прелиете со
загреан мед. Медот на ваков начин ќе стане најубаво желе.
ЏЕМ
За подготвување на џем се користат
најквалитетните плодови. Џемот од мармаладот се разликуваат по тоа што
содржат цели и несечени плодови. Општо правило за подготвување на џем
е овошјето да го варите со шеќер додека не пушти сок. Доколку во
рецептот не е поинаку наведено, на 1 кг. овошје ставете 1,5 кг. шеќер.
Откако ќе зоврие варете ја смесата уште 15-20 минути со постојано
мешање. Џемот оставете го да се излади, па потоа стевете го во тегли.

СЛАТКО
Слаткото е производ од овошје со голема количина на шеќер. Обично на 1
кг. овошје се става 1,25 кг. шеќер. При варењето на слаткото прво се
вари шеќерниот сируп- на 1 кг. шеќер 1,5-2 чаши вода. Овошјето се
додава во сирупот кога тој е многу густ. Слаткото се вари пократко
време на посилен оган, за да се сочува бојата и обликот на овошјето.
Слаткото се вари без мешање со лажица, само повремено се протресува
садот.

ЗАМРЗНУВАЊЕ
Обезбедувањето на зеленчук за зима и
пролет со замрзнување е многу успешен начин на конзервирање. Во
правилно подготвениот и спакуван зеленчук, чуван во замрзнувач се
зачувува висок процент од биолошката вредност. Таквиот зеленчук го
задржува првобитниот изглед, боја, арома и вкус, а во споредба со
термички третираниот начин на конзервирање, во поголем процент ги
зачувува и витамните Ц и Б1.
Установено е дека некои видови тешко сварлив свеж зеленчук, со
замрзнување стануваат многу поприемливи за органите за варење
(црвената зелка, кељот, печурките и сл.).

Сите видови на зеленчук не се погодни за замрзнување, но со
замрзнувањето на голем број од нив зимско-пролетната исхрана е
поразнообразна.
За замрзнувањето е битно да се одбере зеленчук со висок квалитет и уште
сосема свеж да се подготви и да се складира во замрзнувач. Од
неквалитетен, свенат, престојан зеленчук не може да се очекува
подобрување на квалитетот со замрзнување, бидејќи тој уште од почетокот
изгубил доста од заштитните состојки. Подготвителните работи пред
замрзнување на зеленчукот, како што се чистење, миење, бланширање,
просушување и пакување по оброци треба да се одвиваат брзо, заради
зачувување на неговиот состав. Затоа, за еднократна употреба треба да
се пакуваат соодветни количини зеленчук.
Независно од тоа кој вид зеленчук се замрзнува, работниот процес е сличен:
Бланширање е ставање на исчистениот зеленчук ( боранија, моркови,
грашок, бамја) во вода која врие, да отстои најмногу 2-4 минути. По
вадењето од врелата вода зеленчукот веднаш се става за кратко во
студена вода за да се олади. Тоа најдобро се постигнува ако
подготвениот зеленчук се стави со решетка ( цедалка) во вода што врие,
а потоа се извади и се врати за кратко во студена вода. На тој начин се
скратува работниот процес околу зовривањето, цедењето и разладувањето
на зеленчукот.
По цедењето од студената вода зеленчукот се распоредува на чисто суво
платно за да ја впие одвишната влага, а потоа се пакува во најлон кеси,
при што се внимава воздухот од кесата целосно да се истисне.
Бланширањето има за цел да се уништат некои материи кои и на ниски
температури влијаат врз промените во храната.
Најдобро е на секое пакетче да се залепи етикета со натпис за тоа кој
вид зеленчук е спакуван, со датумот и количината.
Некои видови зеленчук како што се зелената салата, кромидот, трупките,
краставиците и др. не се погодни за замрзнување, а зеленчукот што го
има на пазар преку целата зима, нема потреба да се замрзнува. Такви се:
празот, ренот, морковите, цвеклото, зелката, трупката, целерот,
пашканатот и сл.

од зимница женски досега направив само компоти од кајсии и праски а за зеленчуци кај и да е ќе почнеме со печи гмечи па по ред натака.

до сега ставив компот од кајсии и праски слатко од зелени смокви утре здавје правам потпечени сливи

jas nitu jadam zimnica nitu pravam za toa mam i svekrva mi se zadolzeni ako saka mm nesto

пред некој ден направив пинџур во тегли и пржени и печени пиперки во замрзнувач ставив.доста е за сега.

Vcera napraviv kecap,a ponataka ke pravam ajvar i edna salata ruska,i kompot pravam skoro od sekoe ovosje.

и ние спремивме пиперки за ајвар

И ние почнавме да спремаме зимница! Викендот направивме лутеница и кечап!

Od zimnica do sega samo salce napravivme toa go obozavam a uste so dr me ceka da znaete samo ke padnete u nesvest :Oh: ova e tek pocetok

jas ovaa godina sum epten mrza.Nemam napraveno ama bas nisto,a ko ke mi tekne so se treba da pravam,mornici me lazat

пиперки пун замзивач, печени, пржени, свежи сецкани, се е спакувано и смрзнато, па и везенки си потпеков 4 кеси, плус една низа нанижав, домати ставив, салце направив.......има уште многу работа, ама јас секоја вечер по нешто си правам.

Вчера ставав патлиџани во шишиња,правив пинџур со кечап и бугарска лутица,ама поштено не може да ми дојде дерманот уште два дена.

живи патлиџани сецкани во тегла или мелени во шишиња по во зима може да се користат за салата со кромид или за пинџур, за во тавче како сос и сл а се прават леснооооооооооооооооо излупете исецкајте или смелете ставете еден дел шекер два дела сол еден винобран на точно 10 литри и готово соберете затворете нема печење нема вриење

за подобро да се растопи винобранот или конзервансот за во зимница користете шољиче млака вода за ратсварање

за да не ви загори зимницата на кумбето сипете тенок слој ситна песок

месести пиперки испечени излупени може без семки секако без рачки се редат во тегли само со сол измеѓу убаво се затвараат и се варат пола саат ммммммммммммммм може да се користат за пинџур или пржени со јајце и сл

кај нас првата тура ајвар е готова,ама ке се прави уште една обавезно.овој е благ,ама вториот ке го направиме малце лут

Почна свекрва ми дур може нека прави , јас кога ке ми дојде време, сега за сега само руска салата ставам од зимница оти не ми ја погодува свекрвата, си ја сакам со многу морков карфиол и корнишони а се останато во траги.

jas ovaa god samo domati os sol i magdonos vo sisina vareni i ruska salata ,dostae a za drugoto svekrvami neka mu e misli

И годинава ке куртулам од правење зимница. Мајка ми и свекрвами ќе прават па со нивната и за нас.

Едно големо БРАВО за сите мајки и свекрви што мислат на снаите и синовите. :bravo:

jas denes pecev piperki za ajvar,pa utre zdravje,lupehje i przenje.

Seuste ne sme pocnale prvo da zavrsime so berbata na grozje pa posle koga ke zasukame pakavi lelelee napravivme samo kecap i sok od kajsii kapini i borovinki

mamalina напиша:

Vcera napraviv kecap,a ponataka ke pravam ajvar i edna salata ruska,i kompot pravam skoro od sekoe ovosje.

Mamalina mozes da mi kazes kako se pravi taa ruska salata za zimnica? Jas zam kako se pravi samata salata ama ima li nekoja "finta" posebno ako se pravi kako za zimnica?

Fala